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Fanesca, agradecimiento a los dioses por la cosecha

Miércoles, 12 de Abril de 2017

INGREDIENTES. Los granos para la preparación se venden en los mercados.



Esta sopa contiene 12 granos y pescado. Es un plato tradicional de Semana Santa.



REDACCIÓN, LA HORA

 


La fanesca es una sopa típica de la cocina ecuatoriana, se sirve tradicionalmente en el periodo de Semana Santa (e incluso una semana antes). Su preparación reúne a toda la familia, que varios días antes pone manos a la obra para pelar los granos y dejar la sopa más delicada.

 


Esta sopa es toda una fiesta que marca la cultura ecuatoriana, y es que abarca el trabajo en equipo, el compartir y disfrutar, la colaboración de todos los miembros de la familia, la tradición Andina, la sabiduría de los mayores, las manos de los niños y la sazón de las abuelas.

 


Un plato de origen similar es característico en el sur de Colombia: la Juanesca.


 

GASTRONOMÍA. En la mesa de los ecuatorianos este plato típico de la Semana Mayor nunca falta.



Elaboración



Se cocina en una base de leche y bacalao. Este plato funde la tradición indígena a la cultura española. En honor a los 12 apóstoles, lleva 12 ingredientes, entre los cuales están granos típicamente andinos como son: el choclo, la quinua, los chochos, las habas, las arvejas, la lenteja, el maní y el fréjol.

 


Tiene un sabor muy especial. Su aroma remonta a las preparaciones caseras de las abuelas.

 


Se suele servir caliente en un plato y es tradicional decorarlo con masitas de sal y plátano maduro frito, chiles rojos, hojas de perejil, queso fresco y rodajas de huevos cocidos. En algunas zonas también suelen acompañarlo con rodajas de aguacate o se ofrece una porción de arroz al terminar la sopa.

 


A este festín cuaresmal se lo acompaña, sobre todo en Quito, con el tradicional dulce de higos con queso o con las mistelas.






Sobre su origen



Existen diversas historias que narran el por qué de la preparación de este menú. Una descripción asegura que la fanesca se concibió como un plato tradicionalmente indígena. Antes de la Colonia, los pobladores del actual Ecuador, en agradecimiento a los dioses por la cosecha, realizaban este caldo preparado con zambo y zapallo, al que le sumaban la mayoría de granos cultivados por ellos: chocho, haba, choclo, arveja, lenteja, melloco y fréjol. 
Dependiendo de la zona o la tradición familiar, algunos la hacían con más o menos granos. Al llegar los conquistadores españoles y el catolisismo, cuenta esta versión, se cambió el motivo de la celebración para usarla como ofrenda de agradecimiento a Dios, justo en época de Semana Santa, donde esta religión recuerda la pasión, muerte y resurrección de Jesucristo. La tradición llegó hasta la región costera, donde se le aumentó un ingrediente, el bacalao, un pescado seco y salado que le da un sabor especial.




 

 

Más detalles



Otra historia relata que su preparación se remonta a las formas de evangelización que vinieron con la conquista española, en la que predominaba infundir el miedo a los fieles y demostrar el sufrimiento de Jesucristo y los mártires a través del arte y otras expresiones.

 


Cuentan que fue así que el Fray Jodoco Rickie tuvo la idea de plasmar dicho dolor en una actividad muy cotidiana como es la de comer y pidió al Vaticano la ayuda del entonces reconocido chef francés Pierre L’Ulcere, para que elaborara un platillo bajo estas directrices. El chef aprovechó algunos ingredientes que había traído desde Europa, entre los cuales se destaca un tipo de pescado burdo, barato y más rechazado que el bagre, llamado ‘faneca’ -de ahí surge su nombre-. El especialista lo juntó con una gran variedad de granos que se cosechaban en el país y otros ingredientes más y así nació este tradicional platillo ecuatoriano.

 


Sea cual sea su origen, la fanesca es típica del país. Se arraigó hace mucho tiempo como una costumbre que reúne a la familia para su elaboración y degustación y sus secretos son heredados de generación en generación.








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