COCINA

ENTRADA
Tomate relleno

2 unid. Tomates
240 gr. Cangrejo sintético
30 gr. Pimientos
5 gr. Cebollín
50gr queso crema
50 gr. Mayonesa
1 Unid. Verde
Gotas de zumo de limón
Sal y pimienta
Lechugo crespa
SALSA:
Golf.
50% mayonesa
50% salsa de tomate
Jugo de naranja

Preparación:
1. Realizar los cortes en zigzag a los tomates para dividir en dos, vaciar el interior.
2. Desechar el aceite del atún
3. Realizar corte brunoise a los pimientos, finamente al cebollín
4. En un vol (tazón) mezclar todos los ingredientes anteriores junto con la mayonesa y queso, rectificar sal y pimienta, gotas de limón.
5. realizar un corte slice el verde y freír, se puede hacer figuras para una mejor presentación.
6. Rellenar en los tomates, dar altura con verde frito, presentar sobre una cama de lechuga crespa con salsa golf (mezcla de mayonesa, salsa de tomate, jugo de naranja).

PLATO FUERTE

Magret de pato salsa de maracayá
180 gr. Magret o pechuga de pato
250 cm3 caldo de ave
250 cm3 zumo de maracuyá
50 cm3 triple sec
30 gr. Azúcar morena
Sal y pimienta
150 gr. Risotto
30 cm3 vino blanco
30 gr. Mantequilla
50 gr. Queso parmesano
50 gr. Amapola

Preparación:
1. Asar el magret por el lado de la piel, voltear y terminar la cocción.
2. Flamear con triple sec y desglazar con el caldo, agregar el zumo de maracayá y reducir a la mitad. Rectificar sal y pimienta.
3. Cocinar al risotto con mantequill, vino blanco, sal y pimienta, cuando este listo agregar parmesano y semillas de amapola.
4. para decoración utilizar ramita de tomillo, slice de camote frito.

POSTRE

Carpaccio de piña con helado de vainilla.
100 gr. Piña hawayana
20 gr. Frutilla
50 gr. Kiwy
90 gr. Helado de vainilla
50 cm3 champagne

PREPARACION:
1. Realizar corte slice la piña hasta cubrir la base del plato
2. Realizar cortes diagonales al resto de las frutas, colocar sobre la piña.
3. por ultimo agregar helado de vainilla y rosear con champagne, se puede decorar con hojas de menta, toronjil, hojas de piña, etc.

Receta facilitada por L´ESCOFFIER Escuela de Alta Cocina