La cena de Nochebuena es una tradición y las familias preparan sus mejores platos.
En la preparación de las celebraciones de la Noche Buena, vísperas de la Navidad, fecha en que los creyentes recuerdan el nacimiento de Jesús, se convoca a la familia para rezar el último día de la novena. Se organizan ceremonias religiosas y terminan la noche con la cena, que se compone de exquisitos platos.
El pavo, el lechón, el pollo son, en muchas de las familias, las estrellas de la comida navideña, que van acompañadas de ensaladas, arroces, postres y bebidas. Pero no todos consumen carne por ser vegetarianos o veganos. Para estas personas, chefs de la Escuela de Gastronomía de la Universidad de las Américas (Udla) comparten, a continuación, recetas para cuatro personas fáciles de preparar. ¡Feliz Navidad y buen provecho! (CM)
Plato fuerte:
Quinua tricolor con vegetales y pasas
Ingredientes:
° 240 gr de quinua multicolor
° 80 gr de garbanzos
° 3 ajos
° 3 cebollas blanca
° 200 gr de col rizada (kale)
° 80 gr de lenteja
° 2 pimientos rojos
° 2 pimientos verdes
° 60 gr de pasas
° 20 gr de maní tostado entero
° 10 ml de aceite de girasol
° 30 gr de cilantro
Preparación:
° Lave la quinua bajo un chorro de agua para sacar la saponina. Cocínela en agua con un poco de sal y resérvela. Cocine los garbanzos y las lentejas por separado, reserve.
° Corte todo los vegetales en cubos pequeños y reservarlos. Lave la col rizada, córtela en tiras largas con las manos para que no se oxiden y resérvelas. En una sartén saltee a fuego alto y muy rápidamente los vegetales, con sal y pimienta al gusto, reserve.
° En una olla grande ponga la quinua cocida, los vegetales salteados, los garbanzos y las lentejas, las pasas y el maní tostado cortado en pedazos pequeños, mezcle bien y rectifique el sabor con sal y pimienta al gusto. Sirva y espolvoree un poco de cilantro picado fresco por encima.
Postre: Sangría blanca con frutas de temporada
Ingredientes:
° 88 ml de licor de naranja
° 2 duraznos maduros
° 8 frutillas grandes
° 60 gr de mortiño
° 1 kiwi
° 3 naranjas
° 750 ml de vino blanco
° 8 hojas de menta
Preparación:
° Corte las frutas en pedazos pequeños y resérvelos. Lave las naranjas, corte la piel y saque solo los gajos de la misma, reserve. Lave el mortiño y cocínelo. Una vez listo, reserve.
° En una jarra grande agregue el vino blanco y el licor de naranja.
° Añada todas las frutas. Sirva bien fría y decore con hojas de menta.
Plato fuerte:
Risoni con tomates confitados, albahaca y hongos shitake
Ingredientes:
° 400 gr de risoni
° 200 gr de tomates confitados en aceite de oliva
° 80 gr de albahaca
° 30 gr de mantequilla
° 40 gr de queso mascarpone
° 100 gr de queso parmesano
° 1 lt de fondo de vegetales
° 3 alcachofas
Preparación:
° Cocine el risoni en el fondo de vegetales, hasta que esté suave, reserve. Haga una reducción del fondo de vegetales, añada el risoni precocido y deje hasta que se evapore todo el líquido. Ponga la mantequilla y los quesos, bata con cucharón de madera hasta que tenga una consistencia cremosa.
° Fuera del calor, coloque la albahaca cortada en tiras, corrija la sal y la pimienta. Sirva acompañado con tomates confitados y alcachofas salteadas.
Postre: Pannacota
Ingredientes
Para la pannacota
° 650 ml de leche de almendra
° 1 vaina de vainilla natural
° 80 gr de azúcar
° 8 gr de gelatina en polvo
Para el coulis
° 100 gr de mortiño
° 100 gr de mora
Para el acabado
° 40 gr de mango deshidratado
° 40 gr de piña deshidratada
° 10 gr de hojas de hierba buena
Para el praline
° 100 gr de pistachos
° 50 gr de azúcar
Preparación:
° Hierva la leche junto con el azúcar y la vaina de vainilla. Fuera del fuego, añada la gelatina en polvo previamente hidratada en leche de almendras, ponga en recipientes individuales y deje enfriar hasta que cuaje.
° Mezcle el mortiño y las moras en una sartén, junto con el azúcar, y cocine durante 5 minutos, reserve. Toste los pistachos por 5 minutos en un horno a 160º C, haga un caramelo e incorporar los pistachos en el caramelo. Retire, enfríe y corte en trozos pequeños, reserve.
° Desmoldee la pannacota en un plato, báñela con el coulis, incruste frutos secos, decore con menta y el praliné de pistacho.
Menú sin pavo ni lechón
(Chef Carolina Guadalupe)
Plato principal: Balotinas de cuy horneado
Ingredientes para el cuy
° 3 cuyes deshuesados
° Jugo de maracuyá
° 60 ml de salsa de soya
° 30 gr de ajonjolí negro
° 100 gr de mantequilla
° 100 gr de cebolla paiteña
° 30 gr de ajo
° Orégano
° Cilantro
° Cerveza artesanal roja
Guarnición: quinua
° 400 gr de quinua roja
° 200 gr de arroz
° 30 gr de mantequilla
° 50 gr de tocino
° 200 gr de hongos portobelo
° 60 gr de pimiento rojo, cuadritos
° 60 gr de pimiento amarillo, cuadritos
° 100 gr de choclito dulce
° 60 gr de sacha inchi o nueces a preferencia
° 60 ml de aceite de girasol
Preparación:
° Licue todos los ingredientes y sumerja al cuy, deje marinar al menos cuatro horas y hornee por 25 minutos a 180°C.
° Para hacer las balotinas, se debe deshuesar el cuy, para posteriormente envolver. Si se desea se puede colocar algún relleno especial, cocinar en un caldo de vegetales para posteriormente sellarlo y hornearlo.
° Para la salsa, el líquido del marinado puede someterse a ebullición en combinación con maracuyá, uvilla y moras, para luego licuar.
° Para la guarnición: saltee el tocino en la mantequilla y aceite de girasol, añada los vegetales y el sacha inchi, incorpore la quinua y el arroz cocido. Rectifique los sabores.
Para veganos
(Chef Byron Revelo)
Entrada: Sopa de vegetales con curry y coco (Para 4 personas)
Ingredientes:
° 4 zanahorias grandes
° 2 cebollas blancas
° 2 ajos
° 30 gr curry en polvo
° 1 cebolla paiteña grande
° 8 champiñones
° 3 tomates grandes
° 5 cúrcumas
° 1 leche de coco en lata
° 15 gr azúcar morena (o chaguarmisky)
° 5 ml de aceite de girasol
° 5 gr de perejil
Preparación:
° Corte todos los vegetales en cubos pequeños y, con el aceite, sofrítelos un poco hasta que estén dorados. Agregue agua y déjelos que se cocinen.
° Una vez que se reduzca la mitad del agua, añada un poco de la leche de coco a la preparación, para luego licuar toda la mezcla hasta obtener una sopa liquida. Vuelva a poner la sopa en la olla y coloque el resto de la leche de coco, el curry, la cúrcuma y el azúcar morena para dar color y sabor.
Rectifique la sal y la pimienta y sirva en un plato hondo, decorado con hojas de perejil fresco.